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開好餐飲店要做對選擇

發(fā)布日期:2019-02-22 13:40:38

有人說:餐飲到處是黃金,處處都有坑,餐飲創(chuàng)業(yè)開店很難。下面品牌餐飲類加盟的小編為大家分享一些餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn),讓餐飲“小白”避免入坑。




1選擇大于努力

餐飲創(chuàng)業(yè)者每個(gè)人都需要建立一個(gè)思維習(xí)慣,那就是——選擇大于努力。

并不是否定努力的重要性,而是闡述:如果選擇錯(cuò)了,一切努力都是徒勞。

而關(guān)乎餐飲創(chuàng)業(yè)生死的選擇主要有5個(gè)方面:

A商圈的選擇

不同的商圈有不同的消費(fèi)人群結(jié)構(gòu),同樣人流量很大,但是因?yàn)橄M(fèi)人群組成不同,結(jié)果就大不相同。

如果你做的是高端餐飲,結(jié)果選擇的商圈是年輕人比較喜歡去逛,其結(jié)果就可想而知。

B位置的選擇

同樣的品牌,一樣的產(chǎn)品口味,選擇開店的位置不同,收到的效果也會不同。

人流量大的地方,自然優(yōu)于人流量小的地方。當(dāng)然,位置的選擇是一個(gè)系統(tǒng)的科學(xué),需要綜合多方面的考慮。

C項(xiàng)目的選擇

同一個(gè)位置,選擇了對的項(xiàng)目就能活下來,選擇了不對的項(xiàng)目就可能賠的一窮二白。同樣的位置,賣甲魚不行,但開銅鍋涮就可能會火的一塌糊涂。

D用人的選擇

海底撈的某家店,剛開始生意不好,一點(diǎn)都不符合海底撈的經(jīng)營狀況,換了一個(gè)店長,經(jīng)營狀況立馬轉(zhuǎn)好,因?yàn)檫x對了人。

E食材的選擇

經(jīng)營餐廳,味道是基礎(chǔ),而味道的保證就是食材,要相信食材的好壞顧客是會吃出來的。

2選人>培訓(xùn)

大家都知道海底撈的培訓(xùn)很厲害,普遍的認(rèn)為海底撈的優(yōu)質(zhì)服務(wù)是來自于它的培訓(xùn),其實(shí),這是一個(gè)假象。

真實(shí)的情況是,海底撈的招聘極其嚴(yán)格。首先會進(jìn)行海選,大量的人過來應(yīng)聘,在這個(gè)階段招聘人員會仔細(xì)觀察每一個(gè)應(yīng)聘者,然后把多數(shù)不適合海底撈需求的那些人淘汰。

第二階段,他們會進(jìn)行進(jìn)店培訓(xùn)、工作,這幾天培訓(xùn)師會仔細(xì)觀察每個(gè)人的工作,諸如地上的東西哪些人會主動去撿、哪些人每天都笑瞇瞇、哪些人就算連續(xù)工作多個(gè)小時(shí)也不會抱怨……

通過這樣的方式,海底撈將天生具備這些素質(zhì)的人挑選出來,之后經(jīng)過一個(gè)月的實(shí)習(xí),能承受這樣強(qiáng)度抗下來的人,就是被海底撈選擇的人。

有人說,培訓(xùn)也可以讓員工達(dá)到這樣的程度呀。但是我們不能否認(rèn),那些天生就是這種特質(zhì)的人,比培訓(xùn)得到的員工,更愿意認(rèn)同企業(yè)的文化。

3如何選擇一個(gè)好位置

關(guān)于如何選擇到一個(gè)好位置,有一個(gè)簡單的方法:

第一步:選擇一個(gè)區(qū)域,在這個(gè)區(qū)域選擇3-5個(gè)點(diǎn);

第二步:統(tǒng)計(jì)這3-5個(gè)點(diǎn)用餐時(shí)段的人流量;

第三步:統(tǒng)計(jì)人流量要統(tǒng)計(jì)全周,從周一到周日,很多人統(tǒng)計(jì)只統(tǒng)計(jì)周一到周三,數(shù)據(jù)會不精準(zhǔn);

第四步:通過這些統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù),去計(jì)算預(yù)估營業(yè)額;

第五步:分析數(shù)據(jù),考慮硬件如車位、水電、消防后,做出選擇。

位置選好后,店面的設(shè)計(jì)也很重要,而店面的設(shè)計(jì)需要遵循3個(gè)容易:

容易發(fā)現(xiàn):在這個(gè)片區(qū),即便距離很遠(yuǎn),只要往這個(gè)邊看,你的店就很快跳出來,抓住人的眼球;

容易識別:即店面非常有特色,形象很鮮明,可以很容易被識別出來這個(gè)店和其他店不同;

容易進(jìn)入:即店面的設(shè)計(jì)有親和力,顧客看到后不會反感,愿意進(jìn)入。

04自查店面經(jīng)營病癥

在我們身邊,經(jīng)常會有人遇到這樣的情況,剛開店的時(shí)候,生意紅紅火火,可是一旦過了開業(yè)的那一兩個(gè)月,生意就直線下滑,而自己有找不到原因。

通過上面的5個(gè)選擇,其實(shí)每個(gè)人都可以自查自己的店面到底出了什么問題。

首先,位置選的對不對,位置選對了,那經(jīng)營的項(xiàng)目是不是適合,人員是不是優(yōu)秀的,產(chǎn)品有沒有出問題。

先逐個(gè)對照這些,排除戰(zhàn)略層面的問題,如果確定戰(zhàn)略層面沒有出問題,再去尋找戰(zhàn)術(shù)層面的技巧:怎么讓顧客記憶深刻還會再來、怎么讓顧客體驗(yàn)感超預(yù)期還想再來……

餐飲創(chuàng)業(yè)不易,能夠在開始之初將失敗率降到 低,是后期長效經(jīng)營的重要保障。也祝大家都能成功開店!

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