現(xiàn)在無(wú)論是家庭聚餐還是朋友聚會(huì)，抑或是情侶約會(huì)都喜歡到餐廳就餐，而一家餐廳能否受食客們的歡迎也受到店內(nèi)的裝修環(huán)境，菜品的種類以及口味，餐廳工作人員的服務(wù)等多方面的影響，所以想要開一家餐廳也不是一件簡(jiǎn)單的事情。想開一家有特色的餐廳，先我們要從九個(gè)開餐廳服務(wù)細(xì)節(jié)下手，下面讓我們來(lái)一起了解下吧。

開餐廳服務(wù)細(xì)節(jié)

開餐廳服務(wù)細(xì)節(jié)一、菜品，你懂嗎?

作為服務(wù)員，一定要懂菜、了解菜。菜品不只是后廚廚師的事，其實(shí)，懂菜對(duì)餐飲精英的工作非常有利。了解菜品的口味、特點(diǎn)、配料以及好處，在客人入席后，可以向有需求的客人詳細(xì)介紹和推薦，但后要尊重客人的選擇意見。

開餐廳服務(wù)細(xì)節(jié)二、懂得給客人額外獎(jiǎng)勵(lì)

餐飲服務(wù)員不僅過(guò)年過(guò)節(jié)、過(guò)生日給客人發(fā)祝福短信，還可以給重要的客人寄賀卡。例如，留意記住客人的資料，過(guò)節(jié)時(shí)提前給他們寄賀卡，上面工工整整的寫著祝福的字眼，如：“某某老總，感謝您對(duì)我們的支持，在新的一年里，祝您金體貴安、心想事成”等祝福語(yǔ)，一張賀卡花不了多少錢，卻一下子拉近了餐飲店與顧客之間的距離。

掌握客人(尤其是大客戶)的生日資料，在客人生日前幾天寄賀卡，并在差不多寄到的時(shí)間打電話問(wèn)候，借此提前向客人預(yù)約用餐，客人也許因?yàn)楣ぷ鞣泵?，一時(shí)忘記了自己的生日，如果你是個(gè)祝他生日快樂(lè)的人，他會(huì)覺(jué)得異常親切，也許他的生日慶宴就會(huì)擺在這家飯店。在得到客人的明確答復(fù)之后，在包房里貼上各種祝福語(yǔ)，并在客人入席后的時(shí)間奉送上早已備好的生日蛋糕，蛋糕上要有客人的名字和祝福語(yǔ)。

開餐廳服務(wù)細(xì)節(jié)三、用“半小時(shí)”為后面“兩個(gè)半小時(shí)”服務(wù)方式

在顧客就餐的三個(gè)小時(shí)內(nèi)，利用前半個(gè)小時(shí)“偵察敵情”，如：了解客人特別是主人的姓名、單位以及職務(wù)等情況，在后兩個(gè)半小時(shí)內(nèi)具體應(yīng)用。

如何才能知道主要客人的姓名呢?要細(xì)心留意顧客之間的談話內(nèi)容，其他客人稱呼主要客人的姓名時(shí)，就可以聽到;也可以客人在要求服務(wù)員斟酒的時(shí)候，事先問(wèn)清客人的姓名。

前“半小時(shí)”了解清楚有效信息后，后面的“兩個(gè)半小時(shí)”的時(shí)間就可以這樣稱呼：張總請(qǐng)喝酒;這是本店的特色菜，林先生請(qǐng)品嘗。這樣稱呼顧客，會(huì)讓顧客覺(jué)得非常受用。

開餐廳服務(wù)細(xì)節(jié)四、為顧客提供額價(jià)值方式

例如，客人走進(jìn)酒店，如果你從他的言談舉止中察覺(jué)出他感冒了，好事先通知后廚，為客人準(zhǔn)備一碗熱氣騰騰的姜湯;如果察覺(jué)到客人喝醉酒了，就為客人上一杯醒酒茶。這些，也是人性化服務(wù)的體現(xiàn)。

開餐廳服務(wù)細(xì)節(jié)五、即食小吃立馬上

在客人入席點(diǎn)菜后，要快速先上一兩碟小菜，好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃，既讓客人口不停食，又不耽誤他們吃正餐。

開餐廳服務(wù)細(xì)節(jié)六、仔細(xì)聆聽客人每句話

顧客就是上帝，仔細(xì)聆聽客人講過(guò)的每一句話，尤其是面對(duì)客人的投訴，要認(rèn)真聽取，切忌表現(xiàn)出不耐煩、不服氣的表情或話語(yǔ)、行為等，更不能與客人發(fā)生爭(zhēng)吵。一旦餐飲精英與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵，這位顧客不僅沒(méi)有理由再來(lái)這家餐飲店消費(fèi)，也可能向親朋好友、同事等傳播不利于該店的信息，甚至夸大事情的真實(shí)度，這對(duì)餐飲店是相當(dāng)不利的。

開餐廳服務(wù)細(xì)節(jié)七、讓餐館保持繁忙與新鮮感

餐飲靜音行走要“穩(wěn)、快、健”，不在有客人的地方閑談、溜達(dá)，不高聲說(shuō)話，給客人正規(guī)、、信任的感覺(jué)。

開餐廳服務(wù)細(xì)節(jié)八、服務(wù)過(guò)程保持微笑

在工作中，要有責(zé)任心、耐心、愛(ài)心，切忌帶著情緒上崗。前廳經(jīng)理、主管也要及時(shí)溝通，對(duì)每一位餐飲精英不僅從工作、更要從生活上關(guān)心，給他們“家”的溫暖。這樣，才能力求每一位餐飲精英在服務(wù)過(guò)程中面帶微笑，給客人一種賓至如歸的感覺(jué)。

開餐廳服務(wù)細(xì)節(jié)九、“寬容心態(tài)”你有沒(méi)有

當(dāng)與客人發(fā)生矛盾時(shí)，即便是客人在酒后無(wú)理取鬧，但是由于我們從事于服務(wù)行業(yè)，因此，餐飲精英要保持寬容心態(tài)，始終用的態(tài)度對(duì)待客人。

溝通是解決問(wèn)題的橋梁，相信你在創(chuàng)業(yè)期間會(huì)遇到各種服務(wù)上的問(wèn)題，在這里就要學(xué)會(huì)溝通，解決問(wèn)題是終目標(biāo)，更多的創(chuàng)業(yè)須知等著你，期待你的加入。