編前語(yǔ):為了給消費(fèi)者提供長(zhǎng)期穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品，如意餛飩從很早以前就設(shè)立了“供應(yīng)商質(zhì)量管理”這一崗位，每月對(duì)供應(yīng)商原材料質(zhì)量進(jìn)行“地毯式”檢查。從本期開(kāi)始，小編將隨我們的“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”一起走進(jìn)如意的供貨商，讓大家更透明的了解一顆餛飩的安全誕生。如意香菇菜肉、香菇雞肉大餛飩深受消費(fèi)者喜愛(ài)，小編第一位走訪的就是我們的香菇供貨商——裕國(guó)菇業(yè)。

湖北裕國(guó)菇業(yè)股份有限公司是全國(guó)香菇行業(yè)第一家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、第一家海關(guān)AA級(jí)認(rèn)證企業(yè)。

香菇屬好氣性菌類，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要環(huán)境條件之一。裕國(guó)菇業(yè)地處隨州，炎帝神農(nóng)故里——隨州處于中緯度季風(fēng)環(huán)流區(qū)域的中部，屬于北亞熱帶季風(fēng)氣候。因受太陽(yáng)輻射和季風(fēng)環(huán)流的季節(jié)性變化影響，隨州氣候溫和、四季分明、光照充足、雨量充沛、無(wú)霜期較長(zhǎng)，嚴(yán)寒酷暑時(shí)間較短。這里晝夜溫差達(dá)到15℃-18℃，大自然的饋贈(zèng)成就了隨州香菇特有的好品質(zhì)。

第一站我們來(lái)到裕國(guó)的自有種植基地，檢查投入品的使用、管理，及培養(yǎng)料的配方，第一次原料采收后的烘干及管控。如意的“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”告訴小編，根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7096-2014，香菇干制品的理化指標(biāo)規(guī)定水分是13%，13%的水分能讓香菇的香味更濃郁，色澤更好，菌褶清爽不斷裂，也能讓香菇的營(yíng)養(yǎng)得以充分保存，所以鮮香菇采收后，必須要在基地進(jìn)行第一次烘干，到廠后會(huì)用烘烤機(jī)再次烘烤，只有水分把控好了，原料蟲蛀或霉變的概率才會(huì)減少。

在來(lái)基地前，小編印象中，小時(shí)候看到的菇類一直是長(zhǎng)在樹(shù)干上的，甚至小編還想過(guò)香菇是不是可以長(zhǎng)在地里呢？來(lái)到基地后，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)香菇是長(zhǎng)在“菌棒”上的。“菌棒”中培養(yǎng)料的成分主要由櫟木、麩皮、石膏粉組成，使用完的“菌棒”還可以用來(lái)燒火做飯,非常環(huán)保，如意的“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”對(duì)“菌棒”檢查的尤其仔細(xì)，走的時(shí)候還帶走了一個(gè)“菌棒”交給裕國(guó)的品控人員，讓他先行拿回生產(chǎn)工廠的“香菇檢測(cè)中心”進(jìn)行檢測(cè)；

第二站，我們來(lái)到裕國(guó)的生產(chǎn)工廠。在現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審開(kāi)始前，召開(kāi)了“首次會(huì)議”，向供應(yīng)商有關(guān)部門負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)審核目的、范圍、依據(jù)、保密性及需要配合事項(xiàng);

第三站我們來(lái)到原料、半成品、成品倉(cāng)儲(chǔ)車間。我們觀察了倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)場(chǎng)的儲(chǔ)存環(huán)境，檢查了溫濕度計(jì)以及是否離地離墻儲(chǔ)存。還有包裝的塑料袋密封程度以及是否漏氣、穿袋，如果袋子不密封會(huì)吸潮，導(dǎo)致原料發(fā)霉。并仔細(xì)檢查了標(biāo)識(shí)卡，現(xiàn)場(chǎng)抽查倉(cāng)儲(chǔ)原料的批次標(biāo)識(shí)，與車間加工現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)，看是否原料有做到先進(jìn)先出，原料周轉(zhuǎn)越快，產(chǎn)品品質(zhì)越好，品質(zhì)變壞的可能性越?。?/span>

第四站我們來(lái)到機(jī)械刪選車間。生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)第一步是對(duì)香菇進(jìn)行分級(jí)，主要是通過(guò)機(jī)械進(jìn)行刪選。我們主要檢查原料是否有做到先進(jìn)先出以及是否有蟲蛀或變質(zhì)；

第五站我們來(lái)到人工初選車間。經(jīng)過(guò)機(jī)械刪選后，由人工對(duì)香菇進(jìn)行分級(jí)挑選，同時(shí)將不合格品挑選出來(lái)，合格的半成品按級(jí)別送入下一道工序。我們主要驗(yàn)證產(chǎn)品是否有異物，同時(shí)查看產(chǎn)品上是否留有薄膜、毛發(fā)等；

第六站我們來(lái)到高溫蒸汽抹面車間。此道工序是對(duì)香菇進(jìn)行光澤處理，將香菇輸送到擦面滾筒中，通過(guò)滾筒內(nèi)的地毯毛與香菇的連續(xù)摩擦使香菇亮度增加，同時(shí)香菇表面灰塵等雜物被地毯所吸收，我們主要驗(yàn)證設(shè)備是否有正常使用；

第七站通過(guò)高溫蒸汽抹面后的香菇，會(huì)被送入“震動(dòng)箱”，其目的就是通過(guò)震動(dòng)，去除香菇的碎末，確保香菇的合格率；

第八站香菇被送入“金檢機(jī)”和“烘烤箱”，此道工序是將香菇均勻的平鋪在網(wǎng)帶上，由傳動(dòng)裝置帶動(dòng)在烘干機(jī)內(nèi)往返移動(dòng)，熱風(fēng)在網(wǎng)帶間穿流而過(guò)，水蒸氣從排濕孔中排出，從而達(dá)到干燥產(chǎn)品的目的，以便產(chǎn)品長(zhǎng)期保存。我們主要驗(yàn)證設(shè)備是否在有效狀態(tài)，檢測(cè)板規(guī)格是否符合工藝設(shè)定要求；

第九站微波殺菌。微波殺菌是通過(guò)微波和紫外線對(duì)產(chǎn)品中的有害微生物進(jìn)行殺滅，根據(jù)各種細(xì)菌屬性調(diào)節(jié)殺菌轉(zhuǎn)速和溫度。在此過(guò)程中，完成殺菌的同時(shí)進(jìn)行二次烘干。我們主要驗(yàn)證設(shè)備是否在有效狀態(tài)，檢測(cè)板規(guī)格是否符合工藝設(shè)定要求，待產(chǎn)品冷卻后，還需要通過(guò)濕度檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，含水量在13%的香菇便可進(jìn)入包裝階段啦。

第十站我們來(lái)到香菇檢測(cè)中心。檢測(cè)中心包括微生物實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)殘檢測(cè)室、理化分析室、多糖檢測(cè)室，配置了原子熒光、原子吸收、氣相色譜、紫外分光光度計(jì)等高精尖檢測(cè)設(shè)備，滿足對(duì)農(nóng)殘、菌落總數(shù)、大腸桿菌等生物指標(biāo)的檢測(cè)。我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)了出廠檢驗(yàn)要求的項(xiàng)目：開(kāi)傘度以及規(guī)格，并查看了“菌棒”的檢測(cè)報(bào)告。

最后現(xiàn)場(chǎng)抽查了員工的健康證、溫度記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告等資料，并召開(kāi)了末次會(huì)議，對(duì)審核過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，并與供應(yīng)商質(zhì)量管理責(zé)任人進(jìn)行溝通、確認(rèn)。