銷售額增長的秘訣

編前語：小編聽督導(dǎo)說，海寧有一家洛隆路店，13年2月28日簽約，原來的銷量在1100左右徘徊，一直上不去。14年10月28日，老潘夫婦二人開始接手，更名為海寧硤西店。老潘夫婦經(jīng)過一段時間的經(jīng)營，摸索出一套比較適合當(dāng)?shù)氐淖飨r間，2個半人（老潘夫婦以及一個負(fù)責(zé)高峰期收銀的小時工）用心經(jīng)營，營業(yè)時間從早上7點到凌晨1點，銷量呼呼的往上竄，從接手前的日均1100元，到2014年11月的1400元，甚至12月做到了近1800元，完敗前一任加盟商。連每天給他們送貨的物流師傅都交口稱贊，說每次去送貨，他們家的冰箱都是空的。同一家如意餛飩店，不同的老板經(jīng)營，營業(yè)額區(qū)別甚大，帶著種種疑惑，小編來到這家店，和大家一起來聽一聽老潘夫婦的生意經(jīng)。以下內(nèi)容均來自于老潘夫婦的口述。

當(dāng)天的餛飩當(dāng)天售完

其實最開始我們也沒有當(dāng)天的餛飩要當(dāng)天售完的意識。只是有一次遇到一個顧客，對我們觸動很大。那一天，我們按照慣例，叫貨叫了15份金牌蝦仁餛飩，根據(jù)經(jīng)驗，這15份金牌蝦仁餛飩肯定能當(dāng)天售完，但是那天很奇怪，只售出了5份；第二天又是同樣的情況。那天晚上，有個顧客問我：“你們的金牌蝦仁餛飩沒有以前的好吃誒，蝦仁不是那么Q彈，水分好像收縮了?！甭牭筋櫩偷姆答?，我們下了一個決定：當(dāng)天的餛飩一定要當(dāng)天售完，寧愿少叫一點貨，晚上夜宵不做也不能把餛飩囤下來。

有時候經(jīng)常到晚上7:00，我們就在門口貼一張紙條：今日餛飩已經(jīng)售畢，明日請早點來哦。有的顧客剛走到門口，看到紙條，問我：“哇，你們的餛飩又賣完啦。怎么不多進一點貨呢。”我說：“多進一點萬一賣不完，第二天煮口感會沒有今天的好哦?！鳖櫩驼f：“是的是的，賣完了沒關(guān)系，就沖著你們家餛飩新鮮，我明天會早點再來吃。”

堅持了一段時間后，我們發(fā)現(xiàn)，周邊的人群都開始知道我們家只賣當(dāng)天最新鮮的餛飩，口碑慢慢傳開，生意就慢慢開始好起來了。有一個顧客，經(jīng)常開車從很遠的地方趕過來吃我們家的餛飩，他說他光顧過很多如意餛飩店，但還是覺得我們家的餛飩口感比較好，蝦仁吃起來感覺很新鮮，所以他寧愿開車開遠一點過來吃。

當(dāng)天的餛飩當(dāng)天售完，雖然第二天賣也在保質(zhì)期內(nèi)，但是，我們覺得當(dāng)天的餛飩是最新鮮的，這應(yīng)該是我們銷售額增長的最大秘訣啦！

天下無難事，只怕有心人

在接手這家餛飩店之前，有個老顧客告訴我們，這里的地板走進來老是覺得黏糊糊的，桌子也是經(jīng)常油膩膩的，覺得不太干凈，坐著不舒服。在我們接手后，每天早上來，我們理完貨，就會拿熱抹布開始擦桌子、椅子，有的顧客坐下來前，確實會拿紙巾擦一下桌子和椅子；我們的廚房是半開放式，有的時候顧客會進去洗手，我們總是把廚房打掃得清爽整潔，希望起碼在衛(wèi)生方面能首先有個改善。堅持了幾個月后，發(fā)現(xiàn)很多顧客會說：“我就沖你們家很干凈、清爽，我就愿意來吃。”

開餐飲店，懶一點和勤快一點，營業(yè)額上會差很多，越是勤快越是會良性循環(huán)。有小孩子過來主動拿個小碗給他；以前筷子都是放在收銀臺讓顧客自己拿，現(xiàn)在我們主動把筷子跟紙巾一起拿到顧客面前，方便顧客用餐，不需要讓顧客跑來跑去；空的時候多出去發(fā)發(fā)單頁；我們家的夜宵都是老潘一個人在店里做，晚上9:00到凌晨12:30，最多的一次宵夜做了700多元。

我們覺得天下無難事，只怕有心人吧。

一定要重視收銀的人

我們非常重視收銀的這個人。因為這個人不僅僅是負(fù)責(zé)收錢，還要負(fù)責(zé)建議銷售。一天的銷售額高不高，和他關(guān)系很大。比如：到了晚上，有的顧客來點單，發(fā)現(xiàn)他想要點的薺菜鮮肉餛飩沒有了，這時收銀員可以建議顧客點薺菜蝦仁餛飩，同樣都有薺菜，而且還帶了一個大蝦仁。蝦仁玉米餛飩沒有了，可以推薦顧客點玉米鮮肉餛飩。很多品種是可以互相替代的。我們的冰箱就在收銀臺底下，收銀員一低頭，就能清清楚楚看到冰箱里有什么產(chǎn)品、數(shù)量是多少。