重實(shí)效 抓管理 ——探訪武漢音樂(lè)學(xué)院店
武漢音樂(lè)學(xué)院店的老板娘是個(gè)南京姑娘,名字像人一樣美,叫做丁香。2013年,她隨男朋友來(lái)到武漢后,陷入一個(gè)兩難的抉擇:是繼續(xù)從事人力資源管理工作?還是創(chuàng)業(yè)?猶豫再三后丁香決定賭一把,在武漢的音樂(lè)學(xué)院附近,開(kāi)了一家如意餛飩。
小編來(lái)到店里的時(shí)候正值下午,趁著不是用餐高峰期,老板娘不太忙,小編趕緊拉著她取取經(jīng)。
店面雖小 營(yíng)業(yè)額不小
這家店的面積不大,只有30平米,卻收拾的干凈整潔。丁香說(shuō),在剛開(kāi)這家店的時(shí)候,自己壓力不小。因?yàn)槭堑谝淮蝿?chuàng)業(yè),不知道前景如何。不過(guò)好在開(kāi)業(yè)第一天,營(yíng)業(yè)額就達(dá)到了2500元左右,往后的一段時(shí)間日營(yíng)業(yè)額也始終保持在2500元-2800元不等,三個(gè)月過(guò)后,丁香徹底放下心來(lái)。如今兩年過(guò)去了,雖然周邊開(kāi)了不少具有競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲店,但是丁香店里的日營(yíng)業(yè)額始終保持在3000元左右,收益一直比較有保證。
將人力資源管理運(yùn)用到門(mén)店員工管理
做人資出身的丁香,在門(mén)店員工管理上有著自己的一套方法。首先,在員工招聘上,丁香基于門(mén)店周遭環(huán)境,店鋪位于武漢的老商圈,平時(shí)人流量比較大,包括游客、周邊音樂(lè)學(xué)院的教職工等,因此在員工的選擇上丁香比較傾向于35周歲以下,形象氣質(zhì)比較好、比較有活力,善于溝通的員工;其次,在員工培訓(xùn)上,丁香對(duì)招聘的人員會(huì)設(shè)定三天的等待期,如果應(yīng)聘收銀員,需要在一天內(nèi)學(xué)會(huì)收銀,而后場(chǎng)的煮餛飩員工,第一天則必須熟悉冰箱的全部定位圖,要做到在第三天試用的時(shí)候,只需要看到單子,腦袋里就知道餛飩在后方的什么位置,打開(kāi)冰箱不需要猶豫就能直接把餛飩拿過(guò)來(lái),這樣才能更好的保證出餐的速度。而在店鋪管理方面,丁香自己制定了一個(gè)員工守則,將員工日常的行為規(guī)范起來(lái)。丁香給小編看了她親自做的PPT:《店長(zhǎng)的工作職責(zé)》、《門(mén)店各項(xiàng)規(guī)章制度》,小編暗暗心生敬佩,果然是做人力資源的啊,各項(xiàng)培訓(xùn)資料做的好詳細(xì)咧。丁香認(rèn)為,工作期間,是需要有規(guī)則去約束的,這樣員工才能更好的工作,知道上班時(shí)間什么該做,什么不該做。
新品上市 理性叫貨
如意每季度會(huì)有新品上市,經(jīng)過(guò)兩年的操作,丁香已經(jīng)有了一套自己的叫貨理念。丁香說(shuō):“通常新品上市店鋪會(huì)有海報(bào)展現(xiàn)出來(lái),如果今天上新,我們會(huì)告訴顧客我們今天會(huì)上新,有新品要不要試一下?顧客一般的反應(yīng)是開(kāi)始疑慮,然后說(shuō)算了我還是吃原來(lái)的,但是他們會(huì)在第二天或者第三天的時(shí)候去嘗試新品。所以一般我們的經(jīng)驗(yàn)是頭一天上新品賣(mài)的不一定會(huì)好,所以在叫貨的時(shí)候,新品第一天和第二天都不會(huì)訂太多貨,第三天開(kāi)始就根據(jù)前面兩天的經(jīng)驗(yàn)叫貨。”
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