如意餛飩:8家如意餛飩店見(jiàn)證我的無(wú)悔青春
馬文麗一一如意加盟商,5 年時(shí)間,她先后開(kāi)了8家如意餛飩店,經(jīng)營(yíng)著全國(guó)面積最大且是唯一一家位于5A 景區(qū)的如意餛飩店?常州中華恐龍園店。4 個(gè)月,她把門店外賣從每月 700 單,提升至每月 3000 單。
心得1
培養(yǎng)一個(gè)合格的新人我至少要三個(gè)月時(shí)間。他上崗的七天內(nèi),主要是了解我們的品牌、我們的公司,先統(tǒng)一思想,然后我給他一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),我先做給他看,然后他自己再做一遍,第三步我們一起完成一遍,再寫一遍貼墻上。后廚的每個(gè)新人我要求他每天都要寫自己今天做的事情,“寫你所做,做你所寫”。一個(gè)新人一個(gè)月下來(lái),中午煮1000 元的餛飩是沒(méi)有問(wèn)題的,我們?cè)诟叻迤诔霾偷臅r(shí)候,精確到秒,他轉(zhuǎn)身拿一個(gè)碗的速度都是有標(biāo)準(zhǔn)的。
心得2
我對(duì)收銀員的要求是你要做好收銀崗位,你必須把我們公司所有的產(chǎn)品都吃一遍,然后自己寫一個(gè)吃后的感言,這個(gè)飯是甜的還是辣的你自己要很明白,我們的收銀組都要把每一款產(chǎn)品的配料背下來(lái),以應(yīng)對(duì)顧客各種各樣的提問(wèn):“這個(gè)蝦仁玉米里面有什么呀?蝦仁三鮮哪三鮮???”
心得3
我們工時(shí)是8小時(shí),一個(gè)月做28天,如果有31號(hào)也是做28天,休3天,折算工時(shí) 240小時(shí),超過(guò)全部算加班費(fèi)。一個(gè)店長(zhǎng)的基礎(chǔ)工時(shí)不得低于280小時(shí),很多的加班,為什么要這樣?不這樣店長(zhǎng)會(huì)脫離顧客、脫離對(duì)門店的了解,每一個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)都是時(shí)間的積累,你不工作到3000小時(shí),你不算專家。我對(duì)店長(zhǎng)的要求就是,他銷售額達(dá)標(biāo)了,工時(shí)滿了,我可以給他放一周的假,探親假、旅行假都可以。去休息吧,沒(méi)關(guān)系的,不把他放空了,店長(zhǎng)永遠(yuǎn)都是疲憊狀態(tài)。
心得4
我們的員工跟小朋友說(shuō)話都是蹲下來(lái)的,表示一種平等。
心得5
我們點(diǎn)單也是有思路的?!爸形绾?,請(qǐng)問(wèn)今天想吃點(diǎn)什么?我們有餛飩、面條、米飯?!比绻阆胫魍起Q飩,那么你就說(shuō):“餛飩是我們的特色,我們餛飩有幾種吃法,生煎、醬拌、湯餛飩?!比绻窍奶?,我們就主推醬拌餛飩,因?yàn)槲覀兒竺嫔鍫t子只有兩臺(tái),收銀員跟后場(chǎng)得有配合,如果顧客一直點(diǎn)生煎,最后一個(gè)顧客沒(méi)有半個(gè)小時(shí)吃不到的,節(jié)假日是嚴(yán)禁這樣的。
心得6
我們所有店長(zhǎng)要學(xué)會(huì)修理餐廳的設(shè)備,不管是蒸飯車漏水,還是維修電管、水龍頭滴水、換燈泡等等,店長(zhǎng)都要自己搞定。因?yàn)檎业谌絹?lái)修,沒(méi)有半天一天是修不好的,不能應(yīng)急。一般我都會(huì)請(qǐng)專業(yè)的人士來(lái)給員工培訓(xùn),員工按照教的操作一遍,確定沒(méi)有問(wèn)題,教會(huì)的那個(gè)員工再培訓(xùn)其他員工。
心得7
大家都知道我們傳統(tǒng)餐飲都是縱向排隊(duì),但到了我的如意餛飩門店,我們所有的收銀員都會(huì)喊:“我們是橫向排隊(duì)哦?!鳖櫩蜁?huì)說(shuō):“你們跟星巴克一樣啊?”沒(méi)錯(cuò),我們就是跟星巴克一樣的橫向排隊(duì),因?yàn)槲疑钊胙芯窟^(guò)星巴克的,所有星巴克門店,顧客都是橫向排隊(duì)的。因?yàn)榭v向排隊(duì)顧客看的是前面顧客的后腦勺或者自己玩手機(jī),他會(huì)等的很焦慮,站的很辛苦,會(huì)有很多的不耐煩,以至于等到他點(diǎn)單的時(shí)候就只想直奔主題:“我想吃碗面?!本屯晔聝毫?,收銀員沒(méi)有辦法對(duì)顧客進(jìn)行二次營(yíng)銷。如果是橫向排隊(duì),顧客看的是電視機(jī),可以看到我們的后廚在忙什么(我所有門店出餐窗口都是全透明的),顧客就有一種儀式感。他可以聽(tīng)到前面的人點(diǎn)什么,如果前面的顧客點(diǎn)了情侶餐,那么后面的人點(diǎn)的可能都會(huì)是情侶餐,這是從眾心理,讓我們的點(diǎn)單很便捷。橫向排隊(duì)會(huì)讓顧客愿意等,減輕顧客的焦慮,也給了我們自己時(shí)間。
星巴克的店長(zhǎng)會(huì)做兩件很重要的事情,第一件是跟熟客聊天,記住你的檔案資料。第二件事情是跟伙伴聊天,鞏固凝聚力,作為連鎖門店,就是搞定顧客跟員工。
我的主要活動(dòng)范圍是常州新北區(qū),不管我去新北區(qū)的哪個(gè)星巴克門店,剛來(lái)半年內(nèi)的伙伴都知道我叫馬小姐,我一進(jìn)門幾乎所有伙伴都認(rèn)識(shí)我,并且知道我只喝冰鎮(zhèn)拿鐵或者全冰美式咖啡。我覺(jué)得很奇怪,就去問(wèn)店長(zhǎng):“你是怎么讓你的伙伴都記住我喜歡喝什么還有我的姓?!钡觊L(zhǎng)拿出一本很厚的客戶檔案資料本給我看,我看完非常吃驚,才知道星巴克店長(zhǎng)為什么加我微信,他是到我微信朋友圈找我的個(gè)人照片,建立客戶檔案?我過(guò)去的消費(fèi)明細(xì)是什么樣子的,去年中秋的月餅定了多少套,購(gòu)買了多少次星巴克的杯子,定過(guò)多少次蛋糕等等詳細(xì)無(wú)比。星巴克的店長(zhǎng)說(shuō):“我們要讓顧客體驗(yàn)的,是我們對(duì)你的了解度和親切感,星巴克是第三空間,除了你的家和公司,我們這里隨時(shí)歡迎你來(lái),這里也是你的家?!?/span>
于是我把這些也給我的員工進(jìn)行培訓(xùn),每一個(gè)通過(guò)微信下單的顧客,都必須進(jìn)行備注,他點(diǎn)了什么,他的配送地址是什么。對(duì)顧客進(jìn)行檔案管理。
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